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椰汁千层糕(5/7)
称量500g清水,溶250g红糖,糖完全融化后熄火,加入一勺40g左右第一步的马蹄粉生浆,一边加入一边搅拌,这是熟浆,离火搅拌到80°左右倒进剩下的生浆里,继续搅拌,放一边备用,这是小黄部分,这样做可以防止蒸的时候有水。 注意:这部分的清水在加热的过程中会有所损失,在称量的时候可以适当称多一点点。
称170g马蹄粉,400g清水,混合,拌匀过滤
余下80g马蹄粉与400ml椰浆混合,再加入200g清水拌匀后过滤,这是小白部分
这图是第一步的图
准备一个盘子,底部刷点油,一点点就好,防止粘盘,然后用同一个勺子一勺小黄一勺小白地蒸,每层水开后蒸3分钟左右,再放下一层,如此,底下和最上面一层都是小黄,直至都用完
成品
这是用黄糖做的,我都用的220g的糖,我觉得够了,满嘴椰香,吃多了也不会腻,但是我家里人说不够甜,所以我把配方修改了一下,如果嗜甜的人就多放点,到300g就应该差不多了