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日食记 | 半熟芝士×花果茶(2/14)
容器中加入125g奶油芝士和50g牛奶,隔水加热搅拌至细腻柔滑的状态。
放入30g黄油和软化好的奶油芝士搅匀。
关火,分次加入3个蛋黄,搅拌均匀后将面糊过筛。
加入30g玉米淀粉和10g低筋面粉,将面糊搅拌均匀后再次过筛。
另起一盆放入3个蛋清、5g柠檬汁,然后分3次加入50g糖,高速打发至湿性发泡(出尖角)。
取一半打发好的蛋白到过筛好的面糊中搅拌均匀,再把面糊全部倒回剩余蛋白的盆里搅拌均匀。
将面糊等分成三份,其中两份分别加入2g可可粉和2g抹茶粉,分别搅拌均匀。
蛋糕模具底部及周围都刷层薄油,再用油纸垫底围边。
将搅拌好的面糊分别装入裱花袋,然后挤到模具中,用力震动震出面糊中的气泡。
烤箱预热180℃,用水浴法上火170℃下火130℃烤17分钟后取出,等待半熟芝士蛋糕冷却,放入冰箱冷藏5小时以上。 *水浴法:准备一个大号有深度的烤盘,倒入60℃的热水,水位是烤盘的一半。
取出冷藏好的蛋糕,取出蛋糕体,撕开油纸。点缀上奶油和百醇,半熟芝士蛋糕完成!
将一小撮绿茶(3-5g)事先泡好,放凉备用。
20g玫瑰糖浆倒入杯中。
放适量的冰块和3~4个树莓,再倒入放凉的绿茶。玫瑰树莓特饮完成!