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日食记 | 半熟芝士×花果茶(2/14)
容器中加入125g奶油芝士和50g牛奶，隔水加热搅拌至细腻柔滑的状态。
放入30g黄油和软化好的奶油芝士搅匀。
关火，分次加入3个蛋黄，搅拌均匀后将面糊过筛。
加入30g玉米淀粉和10g低筋面粉，将面糊搅拌均匀后再次过筛。
另起一盆放入3个蛋清、5g柠檬汁，然后分3次加入50g糖，高速打发至湿性发泡（出尖角）。
取一半打发好的蛋白到过筛好的面糊中搅拌均匀，再把面糊全部倒回剩余蛋白的盆里搅拌均匀。
将面糊等分成三份，其中两份分别加入2g可可粉和2g抹茶粉，分别搅拌均匀。
蛋糕模具底部及周围都刷层薄油，再用油纸垫底围边。
将搅拌好的面糊分别装入裱花袋，然后挤到模具中，用力震动震出面糊中的气泡。
烤箱预热180℃，用水浴法上火170℃下火130℃烤17分钟后取出，等待半熟芝士蛋糕冷却，放入冰箱冷藏5小时以上。 *水浴法：准备一个大号有深度的烤盘，倒入60℃的热水，水位是烤盘的一半。
取出冷藏好的蛋糕，取出蛋糕体，撕开油纸。点缀上奶油和百醇，半熟芝士蛋糕完成！
将一小撮绿茶（3-5g）事先泡好，放凉备用。
20g玫瑰糖浆倒入杯中。
放适量的冰块和3～4个树莓，再倒入放凉的绿茶。玫瑰树莓特饮完成！