牛肉最好提前用水侵泡，中间换两到三次水，目的是泡出牛肉里的血水，去除腥膻味。
如果牛肉品质很好，这步可以省略，只需清洗一下即可。
锅里加适量油，六成热时下入土豆块，炸到土豆块表面微黄，熟透。
炸好的土豆块。土豆块经过油炸后，再炖会有一种特殊的香味，而且炖的时候不易烂掉。
如果在减脂期，也可以省去油炸这一步，直接炖熟即可，其实这个炸土豆块并不会太油。
泡好水的牛腩，改刀成2-2.5厘米见方的块儿，凉水入锅，加三片姜和十几粒花椒，焯水。
锅内放入10克植物油，放入葱段、姜、桂平、香叶小火煸出香味。
加入开水（不能加凉水，凉水一激肉就会很难炖熟），要用纯净水或者过滤水，保证汤和肉的味道，没过牛肉三横指即可。
因为我用的是铸铁锅，熟的快，而且保水性很好，所以不需加太多的水，如果用普通锅炖，要视情况多加些水。
将土豆块和胡萝卜块一同下入锅中，再继续用小火炖15分钟即可。
如果用普通锅炖的话，要适当延长炖的时间，需要一个半小时左右。
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