另一半葱和姜切片，泡入清水碗中，用手将葱姜挤捏至汁水充分溢出，做成葱姜水备用。
茄子切块。用手轻洒薄盐，搅拌均匀后腌制二十分钟。然后用手挤压茄块，此时里面的水分由于盐的腌制作用可以被挤出来一部分。
用清水冲洗腌制过的茄子，把表面的盐分冲掉。晾十五分钟。
肉片置于碗中，倒入少量料酒和一些葱姜水腌制十分钟。
按照前述比例将生抽、白糖、醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉和一汤勺葱姜水倒入碗中调制碗汁。
茄子煸炸至颜色金黄、用筷子可轻松戳透，捞出控油、备用。
刚才炸茄子的油倒出去，锅中留一点儿底油，中火，放入蒜末和葱丝，煸香后放进肉片打散煸炒。肉片变色出香味后，大火，把炸好的茄块倒入一起快速翻炒一分钟。
倒入碗汁，再翻炒一分钟，使汁料与茄子充分混合。根据情况倒一点老抽上色。出锅前点少量香油，再翻炒十秒，关火出锅。
安装App
