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面包之奶油卷 冷藏中种(0/11)
1、晚饭后没事干,制作中种,准备冷藏。中种材料,2克酵母粉和10克糖放入105克温水中,搅拌均匀。然后慢慢加入175克高筋粉中。不冷藏中种发酵揉成粗糙面团就行。但是冷藏发酵需要揉成光滑面团。要带有一定筋度。室温预发酵半小时,再放入冰箱。
2、种面团装进保鲜袋,压扁(可以均匀受冷)。排除空气,绑紧代扣,放进冰箱冷藏5度,(很多人说0-5度,错误的,实验3次全失败)可以冷藏3天吧,听说他们都是17个小时左右开始用。
3、取出中种面团,用手撕成小块,把主面团的水(水预留部分,防止太粘手),蛋先放,再筛入粉类干性材料。除了黄油。
4、揉出扩展状态,就是不完全出膜就行。 5、收口成光团发酵30-50分钟左右。(冷藏发酵时间短些)
6、发酵好。放到案台上。 7、用刀分割成8等分。(8个好切,用刀砍直径位置,刚好四刀),滚成圆形。(滚圆方法,面团拉成长方形,对角捏住就是个圆了,再单手在桌上滚几下。收口朝下) 8、松弛15分钟。
7、用刀分割成8等分。(8个好切,用刀砍直径位置,刚好四刀),滚成圆形。(滚圆方法,面团拉成长方形,对角捏住就是个圆了,再单手在桌上滚几下。收口朝下) 8、松弛15分钟。
9、整形,将面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,面团对折成圆柱型。
将圆柱搓成一头尖。
10、将面团擀成长三角形,自上而下卷起来,封口朝下排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵
11、最终发酵。盖上保鲜膜。发酵50分钟左右。我的是放烤箱发酵,下面在加碗水,发酵50分钟;发酵结束,表面刷蛋液。预热200度5分钟。入烤箱200度,中层,上下火12分钟。(我的是杂牌烤箱,温度偏低。)
12、差不多这个样子。