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中空可可戚风蛋糕(9/13)
蛋黄和蛋清分离，装在干净的容器中。蛋清可以放进冰箱冷藏备用。
黄油和水放在一起，隔热水融化备用。约50度。
玉米淀粉和细砂糖混合均匀，备用。
黄油和水融化后加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。
把可可粉和低筋面粉混合后过筛，然后把粉类倒入蛋黄糊中，搅拌至无干粉无颗粒状态。
打发蛋白霜，把糖一次性倒入到蛋清中，高速打发至湿性小弯钩状态，然后转中速打发至干性发泡，提起打蛋头有一小尖尖。
把3分之1的蛋白霜加入到可可糊中，翻拌均匀。
然后把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
把蛋糕糊装入模具中，震出大气泡。
烤箱提前预热165度，上下火烘烤40分钟左右。
若蛋糕表面上色可以盖锡纸。
烤好的蛋糕取出倒扣在晾网上冷却。
冷却后即可脱模，切片食用。