将蛏子洗净泡在水中，加入少量盐，静置一小时吐沙。做之前可以将壳中间的薄膜用手划开，把喷沙的一头儿洗净。
大葱切段，姜切片，干辣椒切小段；
蒜切粒或者切片，爱吃蒜蓉可以切碎。
香葱和香菜主要是增香增色（装饰用），按个人审美喜好，切碎或者不切。
此步骤重点，窍门来了：
蛏子控干水分，直接放入烧热的锅中（就是空锅，中火，不放水也不放油），然后丢两片姜进去。
在烧的过程中，蛏子自己会出水，最大限度保持鲜味。
烧至所有蛏子壳都打开，即刻盛出。
一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没熟透；蛏子王很肥，比手指都快粗了，里面还有鲜甜的黄。
强迫症如我，烧完了又用清水洗了一遍，各位厨友自便。
热锅热油，下葱姜蒜辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
酱足够咸，海鲜本身也自带咸味，无需额外加盐。
加入一碗水烧开，煮至滋味融合香味飘出，喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友，可以在这一步加入少许水淀粉；喜欢清爽口感的就不用加，我没加。
将之前烧好的蛏子倒入锅中翻炒至酱汁均匀挂满，撒香葱香菜，炒匀出锅摆盘。
强迫症患者再度出场：将蛏子王整齐码好。非常漂亮！
上桌，开吃，以及享受赞美。
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