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白白胖胖的毛毛虫!(2/7)
根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团(根据实际情况调整水的用量),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28℃左右基本发酵1个小时后(发酵到2-2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵(醒发松弛)。也可以用厨师机揉面,会更快更省力。
把醒发后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3cm不要涂。 ★我用的是比较稀的水性豆沙馅,可以直接用毛刷涂抹。如果你的豆沙馅比较稠,可以用手或其他工具涂抹开。
沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
提起小条,绕过面团,绕到另一边并将收口藏在面团底部,所有小条都绕过去以后,就成为了毛毛虫的形状。 ★将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一点,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。
把整形好的面团放在38℃,湿度85%的条件下进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。发酵的温度湿度怎么创造?点击这里。 最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱,180℃,中层,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。