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蒜蓉开边虾(11/12)
粉丝用冷水泡软备用。
独头蒜去皮，切成细粒。锅中放油100g，不用等油热，将一半的蒜粒放入油中小火炸制。
炸至蒜粒微黄时捞出，沥油后即成酥脆的金蒜。
另一半蒜粒装入碗中，将30g色拉油烧热后，浇到蒜粒上制成银蒜。
将金蒜和蚝油、精盐、白糖、胡椒粉加入银蒜中混合均匀后制成蒜蓉酱。
黑虎虾去头，剪去须足。
将黑虎虾片成尾部相连的两片，并将虾线清理干净。
蒸盘中用泡软的粉丝垫底，将虾切断虾筋，铺在粉丝上。
将蒜蓉酱浇到虾身上，放入蒸锅中大火蒸5分钟。
蒜蓉上撒红椒粒、葱花，淋上香油，将20g色拉油烧热后淋在葱花上即可。