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笋干红烧肉#父亲节,给老爸做道菜#(13/16)
笋干提前用水泡发,一个小时左右就可以。
五花肉一条,要这种肥瘦相间的最好。
把五花肉切成2厘米左右见方的小块。
笋干也切段。
锅里放水,把切好的肉放进去,大火煮开,3-5分钟后关火,可以煮出血沫。然后捞出肉块控水,倒掉煮肉的水。同时烧点开水备用。
锅里放比平时炒菜少一半的油,加入一汤匙白糖,中小火,用铲子不停搅拌,慢慢糖融化在油里,形成焦糖,会有大量油盐冒出,不要害怕,等感觉糊味出来了,糖色变成发黑的感觉,迅速倒入肉块翻炒。
肉块一入锅中翻炒,马上就裹上了漂亮的焦糖色,此时动作要快,不断翻炒,以免糊锅。
准备好葱姜蒜。
锅里放入葱姜蒜后炒几下,倒入一些热水。注意,必须是热水!再加入2汤匙料酒。
这时倒入一罐啤酒,这是红烧肉好吃的关键噢!
加入笋干和几个干辣椒。
再放入一个炖肉料袋,超市一般有售,用这个很方便,如果没有,可以放大料2-3个、花椒一撮、桂皮一小块、香叶2 片、小茴香一撮。如果感觉肉的颜色不够,可以再加一些老抽和生抽上色。
最后再加入一些热水,让水没过食材。大火烧开后改小火慢炖,我用的是铸铁珐琅锅,盖上盖子有微压作用,炖了大概一个半小时。
汤汁逐渐变少时加入适量的食盐,再炖一会就差不多了,香味浓郁的笋干烧肉完成!
盛到盘子里,尝一块,太香了!
配米饭,你说是不是很好吃啊?