锅里放水，把切好的肉放进去，大火煮开，3-5分钟后关火，可以煮出血沫。然后捞出肉块控水，倒掉煮肉的水。同时烧点开水备用。
锅里放比平时炒菜少一半的油，加入一汤匙白糖，中小火，用铲子不停搅拌，慢慢糖融化在油里，形成焦糖，会有大量油盐冒出，不要害怕，等感觉糊味出来了，糖色变成发黑的感觉，迅速倒入肉块翻炒。
肉块一入锅中翻炒，马上就裹上了漂亮的焦糖色，此时动作要快，不断翻炒，以免糊锅。
锅里放入葱姜蒜后炒几下，倒入一些热水。注意，必须是热水！再加入2汤匙料酒。
再放入一个炖肉料袋，超市一般有售，用这个很方便，如果没有，可以放大料2-3个、花椒一撮、桂皮一小块、香叶2 片、小茴香一撮。如果感觉肉的颜色不够，可以再加一些老抽和生抽上色。
最后再加入一些热水，让水没过食材。大火烧开后改小火慢炖，我用的是铸铁珐琅锅，盖上盖子有微压作用，炖了大概一个半小时。
汤汁逐渐变少时加入适量的食盐，再炖一会就差不多了，香味浓郁的笋干烧肉完成！
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