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油焖十三香小龙虾(6/8)
处理小龙虾。 如果自己不会杀虾,那么可以在超市或者市场上让卖虾的先把虾杀了。只是这样容易把虾黄流失了,因为要剪头。但是没办法,自己不会杀。拿回家以后,就是刷虾了,没有秘诀,就是用牙刷一只一只的刷,把肚子刷白净为止。我一共刷了三遍,第二遍用浓盐水刷的。如果自己会杀虾,那么可以买回来先把虾泡在盐水里面,让他吐泡沫,并且杀之前先洗干净,这样可以有效保住虾黄。
准备佐料。 主要是把葱姜蒜切好,蒜一定要多一点儿。
鹌鹑蛋煮熟后剥壳待用。
土豆切片泡水。喜欢脆土豆的可以多次冲水去除淀粉。盐水煮到三成熟后捞出备用。注意放盐!
炒佐料。 油要适量多一点儿,先把葱姜素和小龙虾调料(半包)放进去炒一下,炒的时候油温不用太高,以免飞溅,中小火炒半分钟左右。
炒虾。 佐料和油烧热以后,开大火,炒虾。中大火翻炒3-5分钟,期间加入十三香粉末和少量盐、生抽、糖。最后放入青椒。
焖虾。 翻炒到虾完全变红以后,倒入啤酒,完全漠过虾,放入剥好的鹌鹑蛋,盖上锅盖焖。待火烧开以后,开小火,再次让入十三香、盐、糖、蚝油、鸡精等调味儿,直到尝到汤味儿满意为止。再次盖上锅盖焖中小火15-20分钟左右。期间快要熟的时候放入土豆一起焖。
20分钟后,出锅!