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百分百全麦南瓜牛奶面包 #父亲节,给老爸做道菜#(11/12)
食材准备:全麦面包粉120克、细砂糖5克、盐1克、南瓜泥50克、纯牛奶45克、干酵母2克。
南瓜去皮、去籽、切片后上锅蒸熟,稍微蒸得软烂一些。
取50克蒸熟的南瓜用勺子趁热压成泥,彻底晾凉后备用。
所有食材混合,揉面至扩展阶段,面团光滑有弹性,可以拉出有韧性的膜。建议预留5至10克牛奶视面粉吸水情况再确定是否添加,南瓜泥水分有差异也会导致牛奶用量调整。
面团不需要进行基础发酵,直接擀成椭圆形的面片。
如图所示,面片两端向中间折。
底部向上折,捏紧连接处。
翻面,收口处朝下,尖端向下收圆,整理成心形。
生坯利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,36度大约40分钟。发酵至1.5倍取出,待表面稍干后用锋利的刀片割口,
烤箱预热到190度,上下火,中层,烤制26分钟左右。上色满意要加盖锡纸。为了凸显南瓜的金黄诱人,别烤焦了。请根据自家烤箱脾性调整温度和时间。
成品图,颜色形状都很满意。
冷却后切片。很松软,完全不干硬。