鸡皮朝外，竖着卷成卷，然后用棉绳把鸡肉五花大绑起来
把鸡肉重新放在锅里，加入葱、姜、花椒、大料、中火煮5分钟
鸡肉焖熟后，捞出放在冰水盆里浸泡降温后，捞出沥干水待用
准备酱汁：碗里放蒜末、一小勺盐、3勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，再加适量煮好的鸡汤，拌匀
超级香的辣椒油：辣椒面、辣椒粉、芝麻的比例1:1:1，树椒剪成小段，撒一点点盐
锅中油热，放大料、花椒、麻椒、香叶、桂皮，小火炸香然后捞出扔掉
把筷子放油里，周围不断冒小气泡，就可以浇在辣椒碗里了，油分三次放，第一次倒把辣椒面拌匀，第二次倒再搅拌，第三次全部倒碗里，此时千万不要碰，烫，不要问我咋知道的
