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想不想尝试一款更适合夏天的榴莲冻芝士蛋糕呢?(5/17)
鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋清分次加入细砂糖打发至硬性发泡状态(图左1),蛋黄在另一个碗里加糖打发至蓬松(图左2)。将蛋清盛入蛋黄里(图左3),并翻拌均匀,彻底混合。然后加入过筛的面粉,快速翻拌均匀,成为稠厚的面糊(图左4),松脆海绵蛋糕的面糊就制作完成了,做好的面糊要马上烘烤。
首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框。按松脆海绵蛋糕面糊的制作方法制作好面糊,将面糊装入裱花袋,在事先筛出的方框里挤出。
挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤8-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。
从水中拿出来以后,继续搅打片刻,然后等待冷却后使用。 ★可将碗坐在冷水或冰水中,搅打片刻,加速它的冷却。
接下来准备好榴莲肉。榴莲肉用均质棒(君焙打蛋器配的均质棒即可)打碎,或用擀面杖等其他工具碾压成泥,然后将上一步的蛋黄混合液和榴莲泥混合备用。
奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
在奶油芝士里分2-3次加入蛋黄榴莲泥,并搅打均匀,成为榴莲芝士糊。 ★一开始加入少量蛋黄榴莲泥,充分搅打均匀后再分次加入剩下的,不要一次性加入,不然无法和奶油芝士充分混合,容易产生芝士颗粒。
吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。
把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打均匀。
观察这时候的混合物的状态,如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得如图片中一样浓稠。 ★如果混合物太稀,和下一步打发的淡奶油混合的效果就不会好。
淡奶油用打蛋器搅打至出现软性纹路的状态(淡奶油已经出现纹路,但纹路比较软,不要打到纹路清晰而硬挺的程度)。 ★淡奶油要在低温下才会顺利被打发。请保持淡奶油的低温。
将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。
在边长为6英寸(约15cm)的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。倒入一半的榴莲芝士糊,放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。
倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。
制作抹茶榴莲酱。榴莲肉同样用均质棒或擀面杖捣烂成泥,然后和水、糖、抹茶粉一起倒入奶锅里,小火加热并不断搅拌,煮至沸腾。关火后冷却使用。 脱模后的榴莲芝士蛋糕切块,并在表面涂抹适量抹茶榴莲酱,即可享用。 ★如果不喜欢抹茶粉,可以省略,做出原味的榴莲酱(只是这样颜色是黄色的,最后蛋糕整体的配色会比较单一)。 ★也可以不做抹茶榴莲酱,直接在做好的冻芝士蛋糕表面筛一层抹茶粉作为装饰。