鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋清分次加入细砂糖打发至硬性发泡状态（图左1），蛋黄在另一个碗里加糖打发至蓬松（图左2）。将蛋清盛入蛋黄里（图左3），并翻拌均匀，彻底混合。然后加入过筛的面粉，快速翻拌均匀，成为稠厚的面糊（图左4），松脆海绵蛋糕的面糊就制作完成了，做好的面糊要马上烘烤。
首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。按松脆海绵蛋糕面糊的制作方法制作好面糊，将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。
挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤8-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。
从水中拿出来以后，继续搅打片刻，然后等待冷却后使用。
★可将碗坐在冷水或冰水中，搅打片刻，加速它的冷却。
接下来准备好榴莲肉。榴莲肉用均质棒（君焙打蛋器配的均质棒即可）打碎，或用擀面杖等其他工具碾压成泥，然后将上一步的蛋黄混合液和榴莲泥混合备用。
奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
在奶油芝士里分2-3次加入蛋黄榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。
★一开始加入少量蛋黄榴莲泥，充分搅打均匀后再分次加入剩下的，不要一次性加入，不然无法和奶油芝士充分混合，容易产生芝士颗粒。
把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。
观察这时候的混合物的状态，如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得如图片中一样浓稠。
★如果混合物太稀，和下一步打发的淡奶油混合的效果就不会好。
淡奶油用打蛋器搅打至出现软性纹路的状态（淡奶油已经出现纹路，但纹路比较软，不要打到纹路清晰而硬挺的程度）。
★淡奶油要在低温下才会顺利被打发。请保持淡奶油的低温。
将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。
在边长为6英寸（约15cm）的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。
倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。
制作抹茶榴莲酱。榴莲肉同样用均质棒或擀面杖捣烂成泥，然后和水、糖、抹茶粉一起倒入奶锅里，小火加热并不断搅拌，煮至沸腾。关火后冷却使用。
脱模后的榴莲芝士蛋糕切块，并在表面涂抹适量抹茶榴莲酱，即可享用。
★如果不喜欢抹茶粉，可以省略，做出原味的榴莲酱（只是这样颜色是黄色的，最后蛋糕整体的配色会比较单一）。
★也可以不做抹茶榴莲酱，直接在做好的冻芝士蛋糕表面筛一层抹茶粉作为装饰。
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