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手撕牛角包(5/9)
面团材料中除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机揉面缸,遵循先液体后粉类的选择
根据自家厨师机使用方法(当然面包机也行,手揉也是可以的,之前的食谱中有介绍轻松快速手揉出膜的方法,需要的可以去前面找,这里就不多讲了),面团出厚膜时加入油和盐,黄油我换成了玉米油,继续揉至扩展阶段,就是出上面那样的手套膜
面团室温发酵至2-2.5倍大,手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不回缩或轻微回缩即为发酵完成
发酵好的面团取出排气,均匀分成8等份,整圆松弛10分钟(这里也可以直接整成胡萝卜状,一会儿擀形状的时候更方便)
取一个松弛好的面团,擀成埃菲尔铁塔形状(哈哈~这样描述是不是比较形象),尽量擀长一点
然后从铁塔底端往上卷,收口朝下放置在不粘烤盘上,没有不粘烤盘的请垫油纸或油布,整形好的面包胚两端往下推一点变成弯弯的牛角状,进行二次发酵
发酵好的面团表面刷上一层全蛋液,撒上白芝麻,烤箱预热180℃
预热好之后将面包放入ACA北美电器的烤箱,上下火180℃烘烤20分钟,如果你用的是其他的烤箱,请根据自家脾气进行调整
烤好后取出,温热时装入保鲜袋保存,想保存久一点就放冰冻,吃的时候直接烤箱180℃5分钟回温,记得表面喷点水