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水果蛋糕 西瓜芙蕾杰(23/30)
抹茶蛋糕: 鸡蛋、糖、香草精、玉米糖浆倒入打蛋盆中,并将打蛋盆置于热水上,一边加热一边搅拌材料融合,直到液体加热到41度左右。全蛋打发,这个温度是最好最容易成功的,大家也可以按照自己的方子来做。
加热打发好蛋液后取出热水,然后将装有牛奶黄油的碗放入热水中备用,等需要时取出。
马上打发蛋液,像这样拉起能画出明显纹路,并且不会很快消失的状态就好了。
接下来过筛入低粉与抹茶粉,用翻拌的手法翻卷均匀。
拿出泡在热水牛奶黄油液,取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中搅拌均匀;
接着把混合物倒回抹茶面糊中,依旧用翻拌的手法翻卷均匀。
将面糊倒入16.5cm的模具中,震几下,放入170度的烤箱烘烤25分钟左右。
烤完的蛋糕倒扣冷却,待完全冷却后,切成两片备用。
西瓜果冻: 料理机倒入西瓜块(去籽)和糖,搅打成细腻的汁水,然后倒入融化的鱼胶片充分搅拌均匀。
取半球硅胶模具,尺寸为2.9x1.7CM。将西瓜汁倒入模具,大概24个。送入冰箱冷冻1小时,冻硬。
卡仕达奶酱: 锅里放进4个蛋黄和糖,搅拌均匀;倒进玉米淀粉,继续用刮刀搅拌均匀;
加入热牛奶,一边加入一边搅拌;
再加入4/1茶匙的香草膏,搅拌均匀,开小火煮,煮的时候要一直搅拌,直到煮至沸腾变成粘稠的糊状,关火。紧贴卡仕达酱表面盖上保鲜膜冷却。
将冷却的卡仕达过筛入盆子里,搅拌均匀,这样更容易与奶油融合。然后倒入融化的鱼胶片搅拌均匀。
将卡仕达酱倒入打发至7分发的奶油中混合均匀,直到顺滑状态,最后装入裱花袋中备用。
组合: 取16.5 x 4.5CM的方形慕斯圈,将蛋糕装入,并且围上透明慕斯圈。
将裱花袋剪个圆口,不需要太大,来回在蛋糕胚上,然后用抹刀抹平,送入冰箱冷藏20分钟。
取出冷冻变硬的西瓜果冻
将果冻紧贴慕斯圈内壁,一个接着一个,围成一圈~
往中间挤入一层厚厚的卡仕达奶酱
然后放入一整块西瓜!直接切好,厚度不要超过1CM。
挤满卡仕达奶酱,用抹刀抹平。
接着盖上一层抹茶蛋糕片,轻轻按压平实。
挤入最后一层卡仕达奶酱,用抹刀抹平,送入冰箱冷藏3小时以上。
装饰: 取一块大西瓜,用时勺子挖出25个西瓜球备用。
蛋糕脱模,将西瓜球排列在蛋糕上边,按照3-4-3-4-3这种排列,会留出一个缝隙。
往缝隙之间挤入卡仕达奶酱就好啦,这个卡仕达奶酱是加了鱼胶片的,所以稳定性也比普通的强一些。
最后点缀一些圆叶薄荷,撒上糖粉
闷热夏天,西瓜芙蕾杰震撼登场!
除开丰富多汁的西瓜,就算只吃抹茶蛋糕与卡仕达奶酱,都非常好吃哦