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自制泡芙酥皮 | 烘焙新手必备,层层酥脆的奥秘(14/15)
开始之前先来看,能用这种泡芙酥皮做什么。 图片均来自食域家自制食谱,将会在今后陆续介绍给大家。
首先有几样准备工作: - 将搅拌碗放入冰箱十几分钟,使其冷却。 - 如果使用冷冻黄油,把它从冰箱里拿出来后,在准备其他材料的同时让黄油稍稍常温放置一会。 - 准备一杯凉水,加几块冰块。 - 将搅拌碗放入冰箱几分钟,使其冷却。 制作面团的过程要迅速,不要让食材或容器变热,这一步很重要。低温使得黄油和面粉不会混合,这样才能更好的起酥。 然后开始制作面团 把面粉和盐混合在冷却过的搅拌碗里。 直接在面粉上手动磨碎冰冻的黄油,动作尽量快,以保持黄油低温。
将面粉、盐和黄油用橡皮抹刀搅拌一下混合均匀,形成较粗的砂子状。
加入6汤匙冰水,每加1汤匙,先用橡皮抹刀搅拌均匀,再加入下一汤匙,直到面团成型。
如果6汤匙冰水加完后,碗里还有多余的面粉,而且面团较干,那么每次再加1/2汤匙冰水,再搅拌一下使面团成型。
现在可以用手将面团捏在一起,迅速的让它形成一个较为粗糙的圆形或方形。 在这个阶段,面团会很不平整,纹理较大,这都是可以的,一定不要在此时过度揉搓让面团上劲。
立即用保鲜膜包好面团,放入冰箱冷藏至少30分钟。
第一轮折叠,折叠一次。 在一个干净凉爽的操作台上撒适量面粉。擀面杖上也撒上面粉。 将冷却后的面团放到操作台上,取下的保鲜膜放一边待用,用擀面杖擀成大约15*38cm的长方形。如果面团裂开了,用擀面杖或手把面团的边缘往里推。 虽然不用非常完美,但尽量让长方形的边缘直一点,会让之后的步骤更好操作。
整个过程还是要快一点,面团必须保持凉爽。
将面团横着放,然后将右侧部分从三分之一处折叠。
再将左边部分折回来。
刷掉面团上多余的面粉,用刚才的保鲜膜把面团再包起来,放回冰箱冷藏至少30分钟。 我建议保持现在的操作台表面不动,一会可以直接进行第二轮折叠。
第二轮折叠,折叠两次! 再次将面团擀成15*38cm的长方形。此时擀面时,会觉得面团变得比刚才更光滑。试着保持边缘笔直,你肯定能比我照片中的做的更好! 然后像上次一样,将面团横着放,然后将右侧部分从三分之一处折叠,再将左边部分折回来。 接着再来一次。将面团擀成15*38cm的长方形,边缘尽量笔直,然后横过来左右折叠。 这一轮共做了两次折叠。 刷掉顶层的面粉,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。
第三轮折叠,折叠两次。 第三轮和第二轮操作一样,先擀成15*38cm的长方形,然后横过来左右折叠。做两次。 到现在为止,【总共折叠了5次。】 用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏90分钟后,就可以使用了。但最好是让面团在冰箱中冷藏过夜。
只要用保鲜膜封好,泡芙酥皮面团能在冰箱中保质一个月。 现在,快想想你要怎么施展料理天分吧,当然我们也不会让你白忙一场,下一期我们会分享澳门葡式蛋挞,马上就能用上你今天做的泡芙酥皮面团了!