选择成熟的牛油果，先下一刀，沿着果核划一圈，左右一扭就分开两半了，去掉果核，牛油果用勺子挖出来，用勺子碾成泥。
》成熟的牛油果外表整体颜色偏黑，隐约透着些绿，按压牛油果的表皮，比较软，果皮很容易剥开。
不粘锅里放少许油，把红薯丝放入，小火煸炒软。
》也可以用水焯下，焯水后水要控干。
平底锅烧热放入少许油转小火，红薯丝鸡蛋液倒入锅中，整成均匀的圆饼形状。
》一定要用小火慢慢烘，大火容易糊。
》也可以做成一个个小饼哈，那样更好操作一些。
烘大概6-7分钟，看底下的蛋液凝固，晃动锅子，饼跟着滑动时，把饼反面。
》饼比较大，翻面的时候小心些哈
翻面后在小火烘5-6分钟，可以旁边尝一点点，熟了后就放入牛油果泥，平铺在饼上，即可出锅。
