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#父亲节,给老爸做道菜# 凉拌小菜老醋花生(14/14)
先来做炸生米,花生洗干净。妈妈那辈都是用炒菜锅炒熟花生,油烟大不说,一不小心就炒糊了。所以我选择用空炸或烤箱来做。把洗干净的花生米里倒入一勺食用油。
然后拌均匀,让每一粒花生米都裹上油。
之后把花生米放入烤箱或者空炸里,180度烤10-15分钟左右就可以了。如果用平底锅炒花生米的话建议小火冷油下锅慢慢炒。
烤好的花生红衣都开裂了,闻起来味道香香的忍不住偷吃几颗。这时候的花生吃起来还不脆,需要放置一会,凉了后口感才脆。有白酒的可以喷点白酒,让花生一直保持香脆的口感,没有的话就算了,什么时候吃什么时候烤。
在等待花生放凉变脆的同时,我们来做拌花生的配菜,把洋葱切成小丁。洋葱选择紫皮圆圆的那种,黄皮的不建议用,口感太辣。蒜末准备好待用。香菜也洗净切段,不喜香菜就不要放了。
取一个碗,放入四勺香醋。
然后加入一勺蚝油,没有蚝油的可以用味极鲜代替。
再加入两勺白糖,搅拌均匀至糖融化。醋和糖的比例是2比1,这个比例没有严格的规定,可以按自已口味调整。
再倒入蒜末。
最后倒入切好的洋葱丁,搅拌均匀。
花生放凉变脆后倒入调料里搅拌均匀。
盖上保鲜膜,把拌好的花生放冰箱冷藏室半小时,这样更入味。我试过隔夜的老醋花生,味道也不错,就是花生没有那么脆了。
吃的时候撒上香菜碎,开胃的凉拌老醋花生就做好了。
非常好吃