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#父亲节，给老爸做道菜#鱼香味扁豆炒肉丝(14/17)
准备食材：扁豆，葱姜蒜末，瘦猪肉，剁椒酱。
扁豆洗净掐去头尾和细筋，切斜刀称扁豆丝。
瘦肉切成肉丝。
装入盘中，加食盐、料酒、鸡精，并腌制15分钟。
锅中倒入宽油，开火烧油。
油五成热，倒入腌好的肉丝（不要急于搅动，那样会粘锅）。
待肉丝变色，快速翻炒。
当肉丝全部变色之后，快速盛入盘中。
用锅中底油爆香葱姜蒜末。
倒入扁豆丝快速翻炒。
在扁豆丝在锅中受热之时，用刀将剁椒酱剁碎。
调一个鱼香汁：将剁碎的剁椒酱倒入碗中，加入食盐、生抽、耗油、香醋、料酒、白砂糖和鸡精，并搅拌均匀。
锅中倒入适量的清水，让扁豆丝闷熟。
加入食盐，翻炒均匀。
倒入鱼香汁，上下翻炒。
倒入炒好的肉丝，翻炒几下快速出锅。
成品图：将菜盘放入托盘内，端上桌。