沙茶牛肉饭(2/13)
【1】切肉 牛肉切长条状备用
【2】打蛋 打匀的蛋液倒入碗中搅拌
【3】腌制牛肉 加入适量的白胡椒、酱油、米酒、糖、水,搅拌均匀
【4】加粉 搅拌均匀之后加入嫩肉粉,可以将味道锁住肉质更加嫩滑。
【5】切菜 空心菜切段,茎和叶分开备用。
【6】炒饭 热油炒鸡蛋,然后倒入白饭一起翻炒。 小贴士: 饭粒要炒到跳,口感才会更好,加一勺水让饭粒会软。这一步在港式里叫做“炒底”,锅气更足
【7】准备过油 1.腌牛肉加入沙茶酱。 2.加一勺油到碗中,将牛肉搅拌散开,这样可以避免肉在油锅里结成坨
【8】滑油 牛肉滑入油锅过油。滑油油温不能过高,牛肉才会嫩。用筷子测油温,冒泡即可。
【9】煸炒 1.蒜粒炒一下之后,将辣椒、空心菜茎放入锅中煸炒。 2.加入适量沙茶酱、酱油之后加水煨煮片刻。
【10】调味 加入适量的糖、白胡椒进行调味。
【11】牛肉倒入锅中 将过油的牛肉倒入锅中,加入沙茶酱和空心菜叶适度搅拌。
【12】烩蛋 蛋液淋入锅中、关火。 小贴士: 待蛋液成型后开火略微搅拌即可。 先炒空心菜茎,然后再放空心菜叶进锅, 可以使食材的熟成度一致。
【13】出锅 炒好的沙茶牛肉浇在炒饭上就可以享用啦~