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#父亲节,给老爸做道菜#卡通果蔬红豆包(7/24)
以配方表量取材料,南瓜洗净去皮,切块。
放入蒸锅蒸熟。
用搅拌棒把南瓜打成泥,不要加水哦。
再用网筛过滤一遍让南瓜泥更细腻,晾凉备用。
搅拌缸中加入面粉、奶粉、白糖; 酵母用20克水搅拌至完全融化;南瓜泥倒入搅拌缸中,再加入酵母水;厨师机低速揉成光滑的面团,备用。
其它面团制作,酵母用水完全融化,再加入白糖用筷子充分搅拌均匀,将酵母白糖水倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花片状,用手将面团揉到三光:面光、手光、盆光;备用。
揉好的白面团,分割成三份,留一份原色,其它两份面团,分别加入可可粉、竹炭粉揉匀。
制作卡通果蔬包的面团就制作完成啦:黄色南瓜面团,原色面团,咖色可可面团,黑色竹炭面团。
将黄色南瓜面团切割成50克/个的小剂子,这里要用电子秤称量哦,保证大小一致。我用的是北美ACA电子秤。
切割好的小剂子盖上保鲜袋,防止面团变干。
取一个50克的南瓜南团,用5分力度,不能用大力会揉断面筋,揉成光滑的圆形,用擀面杖擀成圆形面皮。
包入10-15克的红豆沙,收口,捏紧,揉圆。其它南瓜小剂子依次完成。
开始做造型,先做小牛包,取一个包好馅料的面团,揉成水滴状,用剪刀在一侧剪两下(如图)。
另一侧再剪两下,小牛的角和耳朵就做好啦(如图)。
原色面团、咖色面团、黑色面团,分别擀面薄片,用翻糖模具,压出小牛包的配件。
小牛包生胚刷少许清水,把制作好的配件粘上,轻轻压一下(如图)。
最后用翻糖工具把小牛的鼻孔做好,小牛包就完成啦(如图)。
制作小兔子,取一个面团,揉捏成葫芦状,一端压扁,用切板切开,做出小兔子的耳朵,如图。
(同小牛包制作方法)粘上配件,即可(如图)。
做好的卡通包放入蒸屉,发酵到1.5倍大。
大火冷水烧开,中火蒸15分钟,关火焖3分钟左右,利用锅里的水蒸汽进行虚蒸来平衡锅内外的温度,如果直接开盖,外面的冷空气和锅内的热空气突然接触包子的皮表会皱,焖火一定不要超过5分钟,蒸的时候保证不漏气。
可爱小牛包
成品
成品