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白兔卷,童年里大白兔奶糖的记忆(16/19)
鸡蛋分离蛋白蛋黄
蛋黄中加入牛奶,色拉油,砂糖,搅拌均匀
筛入低粉搅拌均匀。如果做可可口味蛋糕,去掉10克低粉+10克可可粉即可。
蛋黄糊过筛,面糊会更加细腻
提前预热烤箱,参考温度170度。蛋白加入30克砂糖,分三次加入,打发至弯钩状态即可,若达成直立尖角状态,蛋糕体容易开裂。
三分之一蛋白加入到蛋黄中,从下向上翻拌,快速翻拌,不然蛋白容易消泡。
倒回蛋白中,同样手法翻拌。
倒入铺好油布的烤盘中,我用的是28×28的烤盘。从高处震两下,震出大气泡。
170度烘烤18分钟,我用的是西门子镶嵌烤箱,时间和温度给大家做个参考。大家也需要根据自己的烤箱脾气来调整哈。
奶油,在这里需要提前煮以下哈 奶油300克,奶糖10个左右。这个甜度个人感觉适中。放在一起煮至奶糖融化,放置常温后,冰箱冷藏一晚上再打发使用。
奶油要密封冷藏哈
打发淡奶油,室温控制在20度以下,夏天一定要开空调,加了白兔奶糖的奶油一开始不会很好打发,但是最后打发的状态会比淡奶油更加扎实一点。这是原味大白兔奶油
奥利奥大白兔奶油,每100克奶油加20克奥利奥碎即可。
打发好的奥利奥奶油
在蛋糕体上抹上奶油,撒上奥利奥碎
借助油纸,卷起来。
卷好的大白兔奶糖奶油蛋糕
上图
成品图,随意搭配吧