主要食材，这里是两人份的，鸡蛋挂面用了2扎，一捆100g刚好是一个人的食量，如果是单人或者更多人吃，请自己调整用量吧。
肥牛提前解冻，加入少许盐和料酒腌制十五分钟，西红柿去皮切小块，金针菇去根部撕开洗净，葱切粒，准备一个汤锅烧开水备用。
另取一炒锅，加入食用油烧热，爆香姜片、泡椒、藤椒、干辣椒。
倒入清水或高汤，煮开加入适量盐、少量糖、白醋调味，关火。
汤锅水烧开后，加入2扎中裕金丝鸡蛋挂面煮2分钟。挂面采用打扎形式，方便拿取，也能够很好的控制用量。
再次烧开水，加入肥牛片，拨散后，见肥牛片轻微变色就可以捞出，这一步是为了去除肥牛中的血水和杂质，避免面条汤混浊，不介意面条汤汁变混，也可以将肥牛片直接在番茄汤中烫熟。
将步骤5的汤再次烧开，加入肥牛片，关火，余温就可以将肥牛片烫熟。
这里可以尝一下咸淡和酸度，看是否需要加盐或醋做口味上的调整。可以稍稍咸一点点，因为加入面条之后，汤的咸度会降低一些。
将肥牛片汤浇在面条上，撒上葱花，酸爽鲜香的酸汤肥牛鸡蛋面就做好啦。
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