丝瓜可以选那种粗粗短短的，也可以选我用这种细长的水丝瓜，水丝瓜比普通丝瓜口感更细嫩清甜，颜色也更碧绿。
不管是哪种丝瓜，炒之前都要先削去外皮，用锋利的削皮刀，轻轻一刮就削干净了。
丝瓜去皮后切成滚刀块，滚刀块是最基本的切菜方法，对着丝瓜垂直切下一块，然后把丝瓜往前滚动约90度，再垂直切下一刀，反复这样做，切出来就是漂亮的滚刀块。
准备好一盆淡盐水，将切好的丝瓜浸入淡盐水里，浸泡15分钟左右，炒好的丝瓜要想不发黑，这一步很重要，只要完成这一步，炒好的丝瓜就能保持碧绿的颜色了。
油锅烧热，油温五成热下入姜丝，蒜末炒出香味，不要把他们炒焦。
然后倒入浸泡好的丝瓜，大火快炒，丝瓜很容易熟，所以不需要炒太久，丝瓜颜色变绿后加入一勺盐，少许清水，焖煮几十秒钟。
最后淋入一勺水淀粉勾芡，这样丝瓜吃起来会更加滑嫩，外观上也更加让人有食欲。
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