鲈鱼收拾干净肚子上划几刀，辅料切好备用。用少于盐将鱼腌制20分钟，姜片插入鱼肚子，盘底和鱼身上放些姜片和大葱。放入锅内蒸8~10分钟，倒掉盘里的水，撒入小米辣椒和小葱，浇上豆豉鱼油蒸2分钟，起锅浇上热油。大功告成。