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便当蛋糕卷(21/25)
1.玉米油和牛奶混合至没有油粒
2.筛入低粉，不规则搅拌至没有颗粒
3.加入蛋黄，不规则搅拌均匀
4.蛋白中分3次加入60克细砂糖，打发至接近干性发泡，提起打蛋头蛋白有小弯钩
5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀成蛋糕糊
6.把蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀
7.把蛋糕糊倒入垫有油纸的方盘中，抖动均匀，震出大气泡
8.送进预热好的烤箱中层，上下火155度，烤20分钟
9.烤制完成后要马上取出
10.马上倒扣在垫有长油纸的烤网，马上撕去蛋糕底部的油纸，再盖回去
11.蛋糕晾凉至温热时，把盖面的油纸拿掉，卷起蛋糕，先定型
12.准备水果，芒果去皮切小方块，草莓洗净后切开
13.淡奶油中加入20克糖粉，打至8分发（2/3用于做内馅，1/3用于做表面装饰）
14.将蛋糕卷摊开，把奶油抹在蛋糕片上，起始端要多留一些，堆上芒果肉
15.在芒果上再抹上淡奶油，堆成小山状
16.用擀面杖放在起始端的油纸下面，连同油纸一起提起，向前卷，最后要往后收压，使蛋糕卷更紧实
17.用油纸卷住蛋糕卷，放置冷藏室冷藏至少1小时以上
18.取出蛋糕卷，去掉两端后，分成3等份
19.分别放置于便当盒内
20.把剩余的淡奶油装入带有裱花嘴的裱花袋内
21.在蛋糕卷上寄出喜欢的奶油纹路
22.铺上水果装饰，撒防潮糖粉即可
成品图
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