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不开裂不塌陷的纸杯蛋糕#父亲节,给老爸做道菜#(
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纸杯提前装好模具中。
牛奶和玉米油搅拌至乳化。
筛入低粉划一字搅拌至看不见干粉即可。
加入蛋黄搅拌。
搅拌均匀的蛋黄糊。
蛋白滴几滴柠檬汁,没有用白醋,再没有什么都不放。
砂糖分三次加入到打发的蛋白中,打到干性发泡,即提起打蛋头呈现直立的尖角。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,
倒入剩下的蛋白霜中翻拌。
细腻的蛋糕糊。
装入裱花袋中,顶端剪个口。
挤入模具中,每个先放1/2,加入提前泡软的蔓越莓干,没有可不放。
装入8分满即可,多了一点单独又装一个纸杯中。轻轻震一下模具,不能使劲以防止纸杯移动脱位。可以用牙签在表面划几下去除气泡。
烤箱预热,130度50分钟,150度10分钟。低温烘烤不上色,最后10分钟加大温度使其上色。温度和时间需要自己根据烤箱慢慢摸索总结。总之不能采用高温快速烘烤,膨胀快,回缩也快。
看看组织细腻、口感松软!
成品图
成品图