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不开裂不塌陷的纸杯蛋糕#父亲节，给老爸做道菜#(3/17)
纸杯提前装好模具中。
牛奶和玉米油搅拌至乳化。
筛入低粉划一字搅拌至看不见干粉即可。
加入蛋黄搅拌。
搅拌均匀的蛋黄糊。
蛋白滴几滴柠檬汁，没有用白醋，再没有什么都不放。
砂糖分三次加入到打发的蛋白中，打到干性发泡，即提起打蛋头呈现直立的尖角。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，
倒入剩下的蛋白霜中翻拌。
细腻的蛋糕糊。
装入裱花袋中，顶端剪个口。
挤入模具中，每个先放1/2，加入提前泡软的蔓越莓干，没有可不放。
装入8分满即可，多了一点单独又装一个纸杯中。轻轻震一下模具，不能使劲以防止纸杯移动脱位。可以用牙签在表面划几下去除气泡。
烤箱预热，130度50分钟，150度10分钟。低温烘烤不上色，最后10分钟加大温度使其上色。温度和时间需要自己根据烤箱慢慢摸索总结。总之不能采用高温快速烘烤，膨胀快，回缩也快。
看看组织细腻、口感松软！
成品图
成品图