安装App
蜂蜜蓝莓云朵小面包(软糯口感)(10/10)
准备食材,因为现在温度偏高,为了保证起缸面温,建议大家使用冰水,面粉提前密封冷藏。
搅拌:除黄油,蜂蜜其余食材都下,注意把糖和盐和酵母不要放在一起,低档2-3分钟,食材混合均匀。 中高速5-6分钟,扩展阶段,形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。 放入黄油,低速2-3分钟,融化吸收黄油。 高速2-3分钟,增加面团的延展性,形成可以看到手指的薄膜。
下蜂蜜,低速2-3分钟,搅拌均匀,最好起缸温度24-26度之间。 基础发酵:温度30℃,湿度75%,时间1小时。 判断状态:手指沾上面粉,戳一个洞,既不坍塌也不快速完全回弹,大小2-3倍大,如上图。
分割预整形:8份,每个60克,滚圆。 室温松弛15分钟。
包馅料:每个包10克蓝莓酱。
整形:像包包子一样包好。 最后发酵:30℃,80%,50-60分钟。 提前20分钟预热烤箱,180℃/190℃
烤前装饰:筛低粉
烤前装饰:用刮刀背部按压。
烘烤:180℃/190℃烘烤10分钟,顶部微微上色就好了。 我的烤箱60升,4层,我放的第3层。 出炉趁热转移。
一起享用软糯的 小面包吧。