首先准备好需要的食材，茄子要挑选茄蒂比较绿的，捏起来发硬的才新鲜，喜欢吃辣的可以多放几个小米椒。
接着切掉茄蒂，用水清洗干净后把茄子切成两半，我今天买的茄子比较大个，小个头的不用切开，直接蒸熟即可。
在臻米电蒸锅的水箱里注满水，时间设定为10分钟，把切好的茄子整齐地平铺在蒸盘上，盖上盖子，开始蒸制。
这时打开盖子，用一根筷子插入茄子，能够很轻松地戳穿，就说明茄子蒸熟了，反之继续蒸熟蒸软即可。
茄子取出放凉，然后抓干一点水分，用手撕成长条状，放入碗里备用。夏天可以把茄条放冰箱冷藏一下再凉拌，吃起来冰凉冰凉的，非常爽。
撕茄子之前，可以把青红椒去蒂，洗净切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，香葱去根后洗净切碎备用。
在茄条里加入少许盐、2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋。
锅里倒入少许油，油温5成热时加入青红椒和蒜末，大火爆香。这一步也可以直接将热油淋在辣椒蒜末上。
撒上葱花，用筷子迅速拌匀即可，喜欢香一点的口感，可以在拌的时候淋上几滴香油。
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