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酸奶海绵蛋糕 宝宝辅食(4/19)
鸡蛋3个(每个带皮60g左右),低筋面粉70g,玉米淀粉20g,白砂糖50g,自制酸奶200g(这里我自制的酸奶比较浓稠),柠檬汁8g
蛋清、蛋黄分离在两个无油无水的容器中
蛋黄加200g自制浓稠酸奶,搅拌均匀 tips:酸奶太稀是没法成型的,所以还是自制的比较好用些,并且酸奶最好用冷藏过的酸奶做出来比较成功些。
筛入低筋面粉和玉米淀粉
搅拌至无颗粒状,放一旁待用
蛋清中倒入柠檬汁 tips:柠檬汁不仅可以去除蛋腥味,还可以稳定蛋白
白砂糖分3次加入蛋清中 tips:第一次是倒入柠檬汁后,开始打发蛋清时加1/3,高速打发至蛋清鱼眼发泡状;第二次是打发至鱼眼发泡状时,倒入1/3的白砂糖,继续高速打发至蛋清气泡细腻;第三次是气泡细腻时倒入剩下1/3的白砂糖,继续高速打发蛋清。
打发至提起打蛋器有小弯钩即可
取1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊中,翻拌均匀 tips:这里注意一下手法,以免消泡,影响蛋糕的成型; 基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌:从底部向上翻拌/切拌,绝对不能画圈搅拌,以免蛋白消泡。
翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀
倒入模具中,大概八分满即可 tips:我这里用的是6寸的乳酪蛋糕芝士蛋糕的不粘模具,所以没有抹黄油,剩下的面糊倒在了一个4寸的圆形乳酪蛋糕不粘模具中
轻震几下,将气泡震出 tips:以免影响蛋糕的成型
放入烤盘中,倒入适量的清水 tips:这里是用水浴法烤的,这样蛋糕不易开裂,我大概是加了250ml的冷水
放入烤箱中下层 tips:强调中下层,中层离受热管太近,蛋糕很容易开裂的
上下管110度,烤至100min,拿出来放入中层,上下管140度,继续烤5min上色 tips:做过好多次,发现我的烤箱只有110度,烤100min,出来的状态是最好的,具体如果自家烤箱温度太低,可以适当调高一些温度,只要做一两次,就应该知道自家烤箱怎么个温度才是最合适的 另外,因为火太小,在结束上下管110度,烤100min这个过程后,蛋糕表面基本没有上色,所以我放到了烤箱的中层,上下管140度,继续烤5min,之后大概结束10min后,我才拿出来的,表面是稍微上色的,供大家参考下
烤至大概50多分钟时的状态
取出,放置几分钟,待两边回缩有缝隙时,脱模 tips:这款模具超好脱模的
切开表面的状态 tips:如果你的蛋糕切开是湿湿的,那就说明还没有完全熟透,需要继续烘烤
不防粘的模具需要事先垫好油纸or涂抹黄油以方便脱模。 如果是大人吃,冷藏后的口感更佳哦!