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蓝莓酸奶蒸蛋糕(2/13)
先制作希腊酸奶，杯口套厨房纸或纱布，将200g浓稠酸奶挤上去，放入冰箱静置一晚，酸奶里的多余水分就会被滤出，剩下的就是非常浓稠的希腊酸奶了，取90g待用即可。
鸡蛋蛋清蛋黄分离，2个蛋黄加10g色拉油，搅拌至乳化状态，即没有油末的感觉。
然后加入90g希腊酸奶，搅拌均匀。
再过筛加入50g低筋面粉，打蛋器“Z”字形抽拉，将面糊搅拌至没有颗粒的顺滑状态。
2个蛋清滴入1g柠檬汁，然后分三次加入35g细砂糖，打发至硬性发泡，即可以拉出一个短而挺的尖角。
取1/3蛋白霜加入面糊中。
稍稍翻拌到基本均匀。
再倒回剩余的2/3蛋白霜中。
翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。
加入15g蓝莓，稍稍拌匀。
面糊倒入模具中，轻震两下，让表面平整。
放入蒸笼里，大火蒸40分钟。
细腻轻盈，酸甜可口的蓝莓酸奶蒸蛋糕就做好了。