取一个大碗，筛入160g 中筋面粉，95g糖粉，20g玉米淀粉，1茶匙小苏打和1茶匙泡打粉。
混合均匀后再次一起过筛。
接下来，把蛋黄和室温下呈融化状态的猪油混合后搅拌均匀，再加入一茶匙杏仁精华。
然后慢慢地倒入干粉中。
用橡皮抹刀从底部往顶部翻拌几下，然后用手将面团捏成型。不要过度揉面使面团上劲。碗口盖上一个盘子，让面团静置20分钟。
同时，把烤箱预热到175度后放入生杏仁烤5分钟。取出冷却，使用前需达到完全冷却状态。
把一个蛋黄打匀，放在一边备用。
现在，把烤箱温度调到190度。把面团分成18个等份，把每份都搓成球状，然后放到烤盘上，确保每个球之间至少间隔5cm ，因为烤的时候面团会摊开。
烤15-18分钟至酥饼成型且为金黄色。刚出炉时，满屋子都会是杏仁酥的香气。
记得先冷却再食用，吃不完可以密封储存。
