提前一个晚上将笋干用水泡软。现在生鲜超市或菜市场一般都有卖泡好的笋干，觉得自己泡笋干麻烦的，可以买现成的。
鸭肉用水冲洗干净，冷水下锅，加入料酒和2片姜，大火烧开出现浮沫时再煮1分钟，然后捞出再用水冲洗掉表面的浮沫。想要做出来的鸭肉吃起来味道干净没有膻味，这一步千万不要省略。
锅里倒入少许油，放进冰糖，小火加热至冰糖融化变成褐色并开始冒出小泡泡。这叫炒糖色，但是注意糖不能熬过头（颜色变黑），不然鸭肉吃起来会发苦。
看着鸭肉颜色越来越深时，沿着锅边淋入料酒，再往鸭肉上淋生抽。
加入没过食材的水量，调入适量盐巴，大火烧开后，转中小火焖1小时。赶时间的可以在这个步骤将食材倒进高压锅，上汽后大火压20分钟。
出锅装盘后，撒上葱花或香菜，一盘好吃到极致的笋干焖鸭就做好了。
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