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#父亲节,给老爸做道菜# 干豇豆扣肉(1/15)
干豇豆一大把;
带皮五花肉一块,刮掉表皮上的小细毛毛,清洗干净;
干豇豆用凉水或者温水泡软;
五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中,大火煮开后转中火煮15分钟;
煮好的五花肉晾至温热时,用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍,再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞,再刷老抽,这样利于上色;
待表皮晾干后,炒锅中倒少许油,油温6成左右时,将肉皮这面炸成琥珀色,这时候多多少少还会崩油,所以可以小火盖盖子炸1分钟;
将肉块翻面,煎一煎瘦肉这面,再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣,热水,待水开后倒少许料酒;盖盖炖15分钟,然后将肉块捞出;
干豇豆清洗两遍后,用温水泡软;将泡软的干豇豆放入肉汤中,再根据口味撒盐、倒酱油,盖盖子炖一会儿;
肉块切成薄薄的大片;
取一个大碗,将肉片码放在碗底一圈,一片压一片,这样倒扣出来后就很有层次感了;
再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中,葱段姜片蒜瓣也很好吃,将肉汤也一块倒入碗里;
再将剩下的肉片均匀地码放在表面;
将大碗入蒸锅中蒸1小时左右,肉片酥烂,入口即化,豇豆吸足了肉汁和油脂,油润柔软;
取一个大碗扣在小碗上,然后迅速倒扣,漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了,表面撒点香葱末,漂亮又香气扑鼻。别犹豫了,赶紧也蒸一碗吧!
干豇豆扣肉,不油不腻味道香!