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椰蓉纸杯蛋糕(23/24)
准备食材(最关键的椰蓉居然忘记拍了） ( •́ _ •̀)
将蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器中。【我加了细砂糖才想起来没拍照(⑉꒦ິ^꒦ິ⑉)】
蛋黄＋牛奶＋玉米油＋30g细砂糖，搅拌均匀，一直搅拌到糖融化。
筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。
现在打发蛋白霜，需要60g细砂糖。首先在蛋清中加入柠檬汁。
用电动打蛋器低速1档，打到粗泡泡时加入1/3细砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
打到硬性发泡即可。(提起打蛋器，有直立的、短短的尖角)
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，从下往上翻拌，每次都要翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
拌好的面糊细腻蓬松，轻盈有光泽。
舀一茶匙面糊放入纸杯中
表面撒少许椰蓉
再舀一茶匙面糊放入纸杯中
再撒少许椰蓉
最后再舀一茶匙面糊放入纸杯中，8～9分满。端起烤盘在桌上轻摔两下，震出大气泡。
再厚厚的撒一层椰蓉。
放入预热好的烤箱倒数第二层，150度烤40分钟。
9分满的蛋糕膨胀出来，鼓鼓的很可爱～
中途观察上色情况，觉得表面颜色微黄了就可以加盖锡纸，避免上色过深。
时间到了用竹签在蛋糕中间扎一下，竹签上没有湿面糊就是烤熟了。取出烤盘在桌上轻摔两下，震出热气避免回缩。
成品图～
蛋糕细腻绵软
中间有椰蓉的地方微湿，所以口感绵润，不会干口哦 ( ˘ω˘ )☞♡☜( ˘ω˘ )