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椰蓉纸杯蛋糕(16/24)
准备食材(最关键的椰蓉居然忘记拍了) ( •́ _ •̀)
将蛋清和蛋黄分开,分别放在无水无油的容器中。【我加了细砂糖才想起来没拍照(⑉꒦ິ^꒦ິ⑉)】
蛋黄+牛奶+玉米油+30g细砂糖,搅拌均匀,一直搅拌到糖融化。
筛入低筋面粉,搅拌至无干粉。
现在打发蛋白霜,需要60g细砂糖。首先在蛋清中加入柠檬汁。
用电动打蛋器低速1档,打到粗泡泡时加入1/3细砂糖。
打到细泡泡时,再加入1/3细砂糖。
打到细腻蓬松,有浅浅纹路时,加入剩下的细砂糖。
打到硬性发泡即可。(提起打蛋器,有直立的、短短的尖角)
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,从下往上翻拌,每次都要翻拌均匀。不要画圈搅拌,避免消泡。
拌好的面糊细腻蓬松,轻盈有光泽。
舀一茶匙面糊放入纸杯中
表面撒少许椰蓉
再舀一茶匙面糊放入纸杯中
再撒少许椰蓉
最后再舀一茶匙面糊放入纸杯中,8~9分满。端起烤盘在桌上轻摔两下,震出大气泡。
再厚厚的撒一层椰蓉。
放入预热好的烤箱倒数第二层,150度烤40分钟。
9分满的蛋糕膨胀出来,鼓鼓的很可爱~
中途观察上色情况,觉得表面颜色微黄了就可以加盖锡纸,避免上色过深。
时间到了用竹签在蛋糕中间扎一下,竹签上没有湿面糊就是烤熟了。取出烤盘在桌上轻摔两下,震出热气避免回缩。
成品图~
蛋糕细腻绵软
中间有椰蓉的地方微湿,所以口感绵润,不会干口哦 ( ˘ω˘ )☞♡☜( ˘ω˘ )