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西北小吃:酸辣凉粉(8/8)
取一容器将豌豆淀粉和清水1混合均匀;
锅中加入清水2烧开,火力保持中小火,将上一步混合好的淀粉浆慢慢倒入锅中,边倒边用筷子不停地搅拌,待锅中的水逐渐透明糊化直至起泡(期间仍要继续搅拌),关火。
将锅中的淀粉糊倒入事先准备好的容器中,自然冷却。
(上面几步没拍照片,不过操作不难也不复杂)待彻底冷却后,淀粉糊凝结成块并由透明变为白色,将整块凉粉从容器中扣出,凉粉就做好了。
制作调料: 1. 大蒜挤成蒜蓉加开水制成蒜水; 2. 将酱油、香醋、味精、芥末油、盐、熟菜籽油在碗中混合成料汁; 3. 制作油泼辣子:辣椒面放入容器,表面撒少许白芝麻,菜籽油锅中烧至八、九成热,稍晾一会儿后泼入辣面中,边泼边搅动,直至所有辣面都被热油浇到(油量多一些以免辣面太干) 4. 制作韭辣:少许韭菜摘净洗好后切成碎末,放入捣蒜的臼子加少许盐,捣至韭菜出水并成黏糊状后盛入容器内,将少许菜籽油烧热炝入韭菜糊中搅均匀即成韭辣。
用专用的凉粉刮子将凉粉刮成条状抓入盘中或碗中。
根据个人口味不同调入适量的上述四种调料。
拌均调料,一份凉爽酸酸辣辣的凉粉做好了,开吃吧!