取一容器将豌豆淀粉和清水1混合均匀；

锅中加入清水2烧开，火力保持中小火，将上一步混合好的淀粉浆慢慢倒入锅中，边倒边用筷子不停地搅拌，待锅中的水逐渐透明糊化直至起泡（期间仍要继续搅拌），关火。

将锅中的淀粉糊倒入事先准备好的容器中，自然冷却。

（上面几步没拍照片，不过操作不难也不复杂）待彻底冷却后，淀粉糊凝结成块并由透明变为白色，将整块凉粉从容器中扣出，凉粉就做好了。

制作调料： 1. 大蒜挤成蒜蓉加开水制成蒜水； 2. 将酱油、香醋、味精、芥末油、盐、熟菜籽油在碗中混合成料汁； 3. 制作油泼辣子：辣椒面放入容器，表面撒少许白芝麻，菜籽油锅中烧至八、九成热，稍晾一会儿后泼入辣面中，边泼边搅动，直至所有辣面都被热油浇到（油量多一些以免辣面太干） 4. 制作韭辣：少许韭菜摘净洗好后切成碎末，放入捣蒜的臼子加少许盐，捣至韭菜出水并成黏糊状后盛入容器内，将少许菜籽油烧热炝入韭菜糊中搅均匀即成韭辣。

用专用的凉粉刮子将凉粉刮成条状抓入盘中或碗中。

根据个人口味不同调入适量的上述四种调料。

拌均调料，一份凉爽酸酸辣辣的凉粉做好了，开吃吧！