椒麻鸡适合用柴鸡来做，肉质更紧实劲道，我这只是只一岁龄的小母鸡，肉嫩些，我女儿更喜欢。把整鸡清洗干净，加入两勺盐、两勺花椒面、青红花椒粒各半勺、姜五片切丝、两勺生抽。
把鸡里外抹匀，冷藏腌制一到两个小时，不急着吃可以腌一夜。着急做就不腌。
找一口深锅，烧开一锅水，加几片姜片两勺料酒，放整鸡进去，开锅后煮十五分钟，加盖关火，再浸十分钟。这一步时间视鸡的大小和老嫩程度而定，拿筷子戳最后的鸡腿肉那里，能戳进去而且没有血水冒出来就可以了。
等鸡熟的时间来准备拌料，锅里少许油小火烧热，加入一勺花椒粒，慢慢煎出花椒油
闻到麻香是就关火，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，我加了半勺老干妈。
配菜的蔬菜可以自由选择，我吃了几次配菜都不太相同，洋葱和青椒都有，有的加了胡萝卜有的加了黄瓜。
洋葱青椒切丝，其他切碎。另准备生抽三勺、白醋两勺、盐半勺、白糖一勺、芝麻油半勺，调匀。
鸡捞出来浸冰水或者冷水冷却，鸡皮也收缩的更脆韧。等凉透了捞出来手撕成小块。
码在蔬菜上，再加上三瓣蒜的蒜泥和一小块姜末，淋上料汁。
非常鲜美爽口的新疆手撕椒麻鸡就做好了，真的太适合夏天了。可以另外煮些过水凉面，拌在椒麻鸡里，也是非常地道的新疆吃法。
