虾皮放入小碗，加料酒拌匀，用中碗打入散养鸡鸭蛋各一个，搅拌均匀，加入盐，葱和浸泡过料酒的虾皮，用筷子稍微搅拌均匀，此蛋液放边上备用。

热锅冷油，用中火先热锅，用手在距离平底锅二寸上方试温度，手觉得稍烫倒入少许油，接着把拌均匀的蛋液倒入，用手拿着锅轻轻360度转圈，直到蛋液均匀铺开在锅底，待蛋液凝固（此时新手可以开小火），翻面，煎至自己喜欢的颜色就好。煎的过程基本控制在五分钟之内 ，出锅装盘即可。