加入TPT中的蛋白和自己喜欢的色粉，用压板压成湿润的面团。
CM-506E厨师机搅拌桶中加入（25*4）克蛋白＋（10*4）克细糖+4克蛋白粉，打发到湿性蛋白霜状态
此时开始煮糖水，材料为（55*4）克砂糖＋（16*4）克水，煮成118℃后，
再把煮好的糖水缓缓倒入已经打发成湿性打发的蛋白中，高速打2分钟后转中速打成图中蛋白状态，算好总量，再分成四份。
蛋白霜分三次和TPT翻拌均匀，前两次一定要翻拌透，可以采取压板的手法。
第三次加入蛋白霜，手法要轻柔翻拌，可以采取“J”的手法。面糊翻拌好的状态，提起刮刀，面糊能成连续的飘带状低落即可。
翻拌好的面糊装入裱花袋，裱花嘴可以选三能的7065、7066 都可以，在垫油布的烤盘上挤出一元硬币大的面糊。
挤好的面糊是需要晾皮的，意式马卡龙晾皮要求，不粘手的软壳就可以烘烤了，我们可以采取烤箱晾皮，使用卡士COUSS CO-960S热风烤箱的发酵模式，晾皮10分钟即可。
COUSS CO-960S热风烤箱，选择180℃预热好，预热完成提示音响后，再继续加热10分钟，将4盘马卡龙快速放入烤箱，烘烤温度调到150℃，烘烤15分钟即可，烘烤结束可以稍微闷1~2分钟再出炉。
马卡龙出炉后，将油布拖出烤盘放网架上晾凉。彩虹色的马卡龙饼壳，整整齐齐，非常治愈哈！
抹茶乳酪馅料：
材料：奶油奶酪90克，淡奶油 60克，糖粉30克，抹茶粉3克
制作方法： 将所有材料放一起，坐热水混合均匀，可以过筛一次，混合顺滑可以装裱花袋，做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用，如果急用可以采取冷冻方式。
黑巧坚果馅料：
材料：黑巧60克，淡奶油40克，开心果碎 10克
制作过程：黑巧＋淡奶油混合均匀就行，再加入果碎。做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用，如果急用可以采取冷冻方式。
芒果奶油馅
材料：芒果泥10克，蛋黄25克，玉米淀粉 5克，黄油 80克
制作过程：
1）蛋黄加入玉米淀粉用手抽搅拌均匀至发白状态。
2）芒果泥加热，冒消泡就行，倒入蛋白中，搅打均匀。
3）把2部分倒入锅中，复煮，稍微冒泡就可以光火，持续搅拌，余温可以使面糊变浓稠。
4）黄油切小块，倒入3部分，利用余温混合均匀即可。
做好的馅料装入裱花袋，另外还准备了2个果酱馅料，我们可以做馅中馅哦！
取一个马卡龙饼壳，挤入夹馅，再盖上另一片饼壳，做好的马卡龙放入冰箱冷藏，食用时提前拿出回温半个小时即可。
