三黄鸡洗净（鸡爪塞到肚子里），葱打结，姜切片，各种香料洗净备用
准备一个砂锅（之所以总砂锅是因为砂锅的保温性比较好一点）。加水没过鸡，配料通通下去。再加入花雕！盖上锅盖。
开火，大火烧开，烧3分钟。3分钟后关火，用里面的余温闷35分钟（看鸡的大小可以适当加减时间）期间一律不可开盖。
35分钟后捞起，放入事先准备好的冰水中浸泡（开水放凉放到冰箱）。这一步很重要，可以让鸡皮紧实，鸡肉嫩滑。
切开摆盘（我的这个刀功太差了不过我严重怀疑是刀不行，没错这个锅肯定是刀的）。切开时鸡骨头里面还是红色的乃白斩鸡中的上品。再配上自制酱料！搞定！
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