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【花间提壶】之家常黄焖鸡(3/5)
首先，把半只三黄鸡洗干净切块后，用料酒和少许盐腌制15分钟。香菇泡发后去水沥干，备好八角、生姜、蒜子、干辣椒段、花椒这些香料。
先热锅，然后菜籽油下锅，油温6成左右时，开至小火倒入香料开始炒料，炒2分钟左右。
倒入腌制好的鸡块，开大火加少许料酒，然后依次加入一点糖，一点香醋，生抽，十三香，老抽放一点，最后放入少许老干妈鸡油辣椒，大火快炒三分钟。
把炒好的鸡块倒入砂煲中，里面加入2/3左右的自来水，倒入少许蒸鱼豉油，加入香菇。
最后大火2分钟左右烧至汤开，再转入小火，盖上锅盖，焖至15分钟左右，关火停2分钟就能食用了。