每个鸭蛋先洗净搽干，完全晾干，不能有水，这一点很重要，不然会有利于微生物产生从而导致失败。

每个鸭蛋晾干后，准备半碗高度白酒，每个鸭蛋在白酒里面完全浸泡后就马上取出，放入洗净晾干的玻璃大口瓶或可以密封的瓷坛子或玻璃密封盒，只要能密封的非塑料制品就行。

把250克盐倒入开水中，晾凉备用，把每个浸泡过白酒的鸭蛋放入瓶中，过30分钟把调制好的晾凉的饱和盐水倒入，密封后贴上日期，等30天左右就可以了。江南的五月可以参照30天左右，如果是秋冬，需要45天左右。成熟的标志是1.生蛋黄变硬，手指按下去不变形；2.就是蒸熟或煮熟后蛋黄流出油来就恭喜你成功了。

这是23天时拿出来蒸熟后的样子，已经出油了。