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香草冰淇淋冰咖啡(6/9)
牛奶加热,把香草籽用刀划进牛奶里,刮得时候刮干净,不要浪费,的确挺贵的,16-18cm大概平均价格是10多到20多元,马达加斯加豆荚可以在淘宝上买到
稍微加热牛奶
蛋黄内加入砂糖搅拌
把牛奶倒入蛋黄液里,边加边搅拌,加热蛋奶液,边加热边搅拌,待蛋奶液变得粘稠了,大概80度左右,关火,冷却
我喜欢在冰淇淋里加入朗姆酒,可以到10ml进去,喜欢葡萄干的朋友,可以先用朗姆酒浸泡葡萄干过夜,在加入煮好的粘稠的蛋奶液里
最后放凉以后再加入未打发的奶油
做好的冰淇淋液,先用滤网过滤,以防蛋奶液中的颗粒影响口感,如果有冰淇淋机的就方便了,直接做成成品,没有的小伙伴,等冰淇淋冻成冰后,取出用打蛋器搅拌成冰沙,又继续冻,如此这般,多搅拌几次,冰淇淋口感就不会有冰渣感了,更加顺滑,因为制作好的冰淇淋液中水油比例不均匀,导致有冰渣感,所以需要搅拌,让冰渣与粘稠的奶油融合
制作一杯espresso ,待凉了加入冰块,多堆叠一些冰块,这样咖啡液够冰爽,冰块可以支撑上面拖起的冰淇淋球,提前在意式里加入方糖溶解,咖啡比较甜一点,不加其实冰淇淋的甜度刚好也融合了咖啡的苦味
最后舀一勺做好的冰淇淋球置于冰咖啡上部,有杏仁的撒上杏仁,也可以浇上焦糖液,巧克力液,花生酱液,撒上糖巧克力棒,插上饼干,装饰来自于自己的创意